↓福井三国町川喜的越前蟹
蔡澜曾说：「若是蟹痴，一生人总要去一次福井吃越前蟹。」。福井最著名的，除了恐龙外﹝因为这边挖掘出了许多恐龙化石、而且有号称世界前三大恐龙博物馆﹞，就是越前蟹啦！
一般来说，螃蟹中味道最鲜甜的就是ズワイガニ﹝楚蟹﹞，在市面看到的多是俄罗斯产的，据说日本海侧的品质大胜俄罗斯产，因为螃蟹并不会像鱼类一样快速迁徙，所以水质、光线、水温、地形都是决定螃蟹是否美味的因素，日本的山阴、越前地区的海域更是最顶级的产地。
福井的越前蟹是最顶级的！从明治时代开始，就是唯一每年都要进贡给皇室享用，所以这种等级的越前蟹又称之为【献上蟹】，螃蟹身上会有黄色的标签。其中福井三国町的三国渔港出产的越前蟹品质更是日本顶级的，趁着这次机会，我们刚好在捕获期﹝每年 11月 6日到隔年 3月 20日﹞间到福井旅行，当然要品尝看看。
我们原先乱枪打鸟预约了「三国温泉 お宿あらや」的【献上蟹】越前ガニ 1.2kg 前后 ゆで蟹コース。这间餐厅的官网看起来挺不错的，没想到当我们询问关于小朋友用餐细节的时候，餐厅严格的回应让我们放弃了，一开始是说他们不提供婴儿餐椅、后来甚至寄信说连婴儿推车都不能携带。但我们去日本旅行怎么可能没有带推车，既然这么多限制我们就再找其他餐厅好了。
三国温泉 お宿あらや
后来认真询问了 Google 大神，发现台日两地讨论去三国吃越前蟹都超级推荐：川喜﹝川㐂 かわき﹞。川喜是间 tablog 高达 4.3 的强店，在 2019年 11月 6日开始越前蟹解禁后预订几乎全满，但运气超好的，我们在福井旅行的那两天其中一天刚好有空位，毫不犹豫赶快下订。在订位时也有询问是否提供婴儿餐椅，没想到他们也没有提供婴儿椅﹝说是之前有发生过纠纷，所以现在不提供﹞，没关系，我们就自己带吧！
↓搭えちぜん鉄道三国芦原线到三国神社駅下车
↓从车站走去川喜，路上根本没什么人
↓走路约 15分钟终于看到川喜
↓餐厅玄关处有一堆获奖奖牌
↓古谷三敏﹝漫画家﹞也曾到这边用餐
川喜在三国的福井蟹界非常有名，有名到漫画「筑地鱼河岸三代目」第八集介绍松叶蟹时背景故事就是根据这边的体验。一般来说，螃蟹料理全席应该会有刺身、清蒸、火烤、甲罗烧…各种吃法，川喜很酷的地方在于他们只提供水煮螃蟹，并没有其他多余的料理方式，他们认为现吃水煮螃蟹这才是品尝美味螃蟹的料理方式。
↓筑地鱼河岸三代目特地来这边取材
川喜的外观非常不起眼，只是间一层楼的小房子，很像个民宅，门前有个小庭院，但旁边工作区摆放着蓝色大脸盆，今天的美食现在就在这边呀！
↓没想到就在这不起眼的小房子里提供超美味的越前蟹
↓今天的螃蟹就在这里啦！
↓川喜门前的小庭院
↓今天我们用餐的小房间
↓原本以为小朋友睡着的我们可以悠闲用餐，没想到贴心的阿姨帮忙开暖气，小朋友就被热醒了…
↓准备用餐
一开始的生鱼片是满满虾卵的甜虾，看起来很新鲜、吃到嘴里超级甜的，搭配脆脆的虾卵，新奇体验呀！
↓甜虾生鱼片
接着是蝶鱼汤，看起来很普通，就是一片软嫩的鱼肉和鱼汤，没想到就是这种纯粹，单纯到喝起来满嘴鲜味，味道高雅让人无法自拔。这个汤好喝到我们得向店家追加一碗鱼汤，小朋友一共喝了两碗半的汤。
↓鲽鱼汤
接着重头戏开始！首先是一人一只雌性长脚蟹。因为雌蟹没办法像雄蟹一样长的超大、经济价值就没有很高，大多只能在产地享用。掰开蟹壳、去掉不能吃的鳃之后，可以看到咖啡色一粒一粒、比鱼子还小，称为外子的受精卵，吃起来的口感很特别，脆脆的，一点淡淡的海味，没有其他什么特殊味道；另外剥下来的蟹脚还沾有橘黄色的蟹黄﹝卵巢未受精的卵﹞，负责的女将会帮忙拿着蟹脚到嘴边，教我们用啃螃蟹的方式吃：直接用手拿着蟹脚，大力吸吮的方式把蟹肉慢慢吸、慢慢咬出来，同时将热腾腾的肉汁、蟹肉一起零时差地吃进口中，当时只有一个想法，天啊！好纯粹的甜味呀！
↓雌性长脚蟹
↓今天螃蟹都是有牌的
↓细心帮我们剥壳处理螃蟹
↓第一次吃到螃蟹的外子！
最后，主角终于出现，超大只的越前蟹！蟹蛭超多的，这就是好吃螃蟹的表征。蟹蛭是跟着螃蟹一起共生，以螃蟹觅食时的残羹剩肴为食，这些黑点越多表示螃蟹本身品质越好，肉质也越扎实。
↓朝朝暮暮思念的越前蟹
女将先把蟹壳剥开后，把蟹黄和白白的东西搅拌在一起，有点类似热豆花，然后直接在蟹壳边附上两个小汤匙，让我们直接热呼呼享用！真的不知道该怎么形容这个超奇特的经验，只能瞪大眼睛地赞叹不已！这味道超级浓烈香醇，看起来糊糊的，但在嘴中是无比的清爽，超想要痛快地一饮而尽，但又好舍不得，想要细细品尝这难得的美味！亲切的女将在旁边看着笑呵呵～接着女将请我们继续享用蟹脚，而且她还教了我们个小技巧，把蟹脚最末端的那节折下来后，将这段反插进另一段较粗的蟹脚，这样就可以把蟹肉慢慢完整地推出来啦！天啊！只能说超超超级好吃！肉质之细致有弹性，每一丝的蟹肉内尽是包覆着饱满的汤汁！！螃蟹当然是热呼呼的时候享用，是最完美的，但因为中间还要处理一下小朋友的餐点，有些蟹肉等我等到凉掉了，不过！蟹肉一样的鲜美，不会因此有腥味出来，而且超级特别的是吃完后，双手几乎没有任何的味道残留，这真的就是最纯粹清新高雅的长脚蟹。
↓像热豆花的蟹肉
↓在流汁的蟹肉呀！
↓连蟹脚都是满满肉汁
最后是蟹杂炊，用煮蟹的汤汁熬煮米饭，这不像是印象中刻意煮到稠稠的杂炊，比较像是汤泡饭，相当清爽，很有意思。
这价格也不是能常吃的，一生至少体验过一次，真的很值得很幸福，会很珍惜一直回味的！
川喜 (川㐂 越前がに 北陆の海の幸)
ずわいがに（オス）を、お２人様で1パイのコース（かにの重さ1.1kg以上）
お1人様 35,000円～ （税・サービス料别）