解开史诗传奇般的威士忌，复刻100年前南极探险队的珍藏

这瓶关于南极的威士忌故事要从1907年开始的南极探险尼姆罗德远征 (Nimrod Expedition)开始说起。从19世纪开始人类就开始进行南极大陆的探险探勘，因为当时设备与技术落后因此每次的探险都需要许多人力物力的支持，当时世界强权英国也是在进行南极大陆探险的国家之一。

壮丽且充满危险的南极大陆 (图：张祐嘉提供)

这个威士忌故事的事件尼姆罗德远征就是发生在1907年由英国派出的探险队，这是由知名的南极探险家欧内斯特·沙克尔顿爵士（Sir Ernest Shackleton，他出生于爱尔兰生活于英国)所率领的队伍。

左二：欧内斯特·沙克尔顿爵士 (来源：维基百科)

这支队伍的目的是要探索南极并将英国王后所赠送的一面国旗插在南极大陆上。一行人搭乘探险船「猎人号」（Nimrod）出发后到达南极的哈特角半岛（Hut Point Peninsula）并在岸边建起营地。

猎人号（Nimrod）准备离开南极大陆时的照片　（来源：维基百科）

在创建前进基地后他们就开始往内陆前进。原本整个探险计划预计为90天，但是中途遭遇许多突发状况像是负责驼运的马匹掉入冰窟里或是因为脚程太慢不得不杀死掩埋，因此使得整个探险队行程大为拖延。最后在70天左右终于到达南纬88度23分（88°23‘S）距极点剩下180公里左右，因为食物不够决定插上英国王后赠送的国旗然后返回营地。返回途中因缺乏食物，他们将之前杀死的马匹挖出当作食物也因为这样有4人感染疟疾更加重行程的延误，最后他们一群人分成两组，一组先行赶回前进基地寻找援助最终所有人才得以获救，在1909年3月离开南极时他们将物资也一并留在的南极。

于南纬88度23分插上英国国旗的照片

从1990年开始这处营地就由南极遗产信托基金(Antarctic Heritage Trust)所管理，于2007年时针对此处营地进行保护工作时发现此批威士忌，这次一共发现有10多瓶的苏格兰威士忌，并于2011年送抵苏格兰进行详细的分析。最终的数据写成一篇论文Sensory and Chemical Analysis of ‘Shackleton's’ Mackinlay Scotch Whisky发表于Journal of The Institute of Brewing (DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00455.x)。

由前进基地中发现的威士忌，其中三瓶被拿来做感官与化学成分的分析

分析南极发现的威士忌论文

在文本纪录中纪载欧内斯特·沙克尔顿爵士于出发前曾订购一批由Mackinlay Whisky麦肯雷威士忌酒厂（开场于1892年，现在已经关闭）首批于市场中贩售的25桶威士忌Mackinlay’s Rare Highland Malt whisky用于1907年的南极探勘。这座酒厂位于苏格兰北部大城印威尼斯 (Inverness)附近的Glen Mhor是采用尼斯湖的水作为原料。

美丽的苏格兰北部大城市印威尼斯

 这三瓶用于分析发现于南极的威士忌分别编号为AHT 7023.3 , AHT 7023.12 和AHT 7023.11，其分析结果瓶中的威士忌几乎没有的挥发其容量依然为700毫升左右，酒精浓度47.19±0.1％，酸碱度为4.3±0.01，冷冻点为摄氏-34.3±1.53度（2010年前进基地附近年温度最高温平均为摄氏3.3度低温平均为-32.5度，最低温纪录为-42.1度，可推知这些威士忌在这100多年中可能有结冻的状况产生）。

呈现琥珀色的威士忌酒液

这三瓶威士忌也分别由品酒师进行官能测试，三瓶威士忌风味分布大同小异主要是以辛辣味 (Pungent), 泥炭味 (Peaty), 干果香 (Dried fruit), 香甜味 (sweet),木头香 (woody)为主。 这些官能分析结果将会提供后续化学成分分析时的佐证依据。

三瓶威士忌经由品酒师试闻试饮后的官能分析结果

这些威士忌经由气相层析仪分析组成成份与气相层析嗅闻技术(GC–Olfactometry)分析其产生气味之分子。其中酚类 (phenols)的组成分析可用于判读在威士忌酿造中使用泥煤的产地。其总酚类3.48±0.18 mg/L属于轻泥煤处理过的威士忌，经由比对应该是属于由苏格兰东北部的奥克尼群岛 (Orkney)所产的泥煤，这个结果与纪录中此批威士忌是采用奥克尼群岛中Isle of Eday小岛产的泥煤相吻合。

南极发现的麦肯雷威士忌其总酚组成分析

经由比对其总酚含量与其他已知成份泥煤组成比对确认其可能泥煤的来源

威士忌制作过程中必定会放于木桶中熟成，这时候组成木桶的材料其中的木质素(lignin)就会降解成为syringyl和guaiacyl这些成份会随着熟成的时间越长浓度越高，因此借由分析这些威士忌中syringyl和guaiacyl相关的分子浓度后经由比对现行威士忌中的浓度就可推算出可能的成熟年份，这几瓶在南极的威士忌分析的结果至少成熟5-10年左右(比较靠近10年)。 

另外从组成成份中gallic acid和ellagic acid是典型使用美国橡木桶 (American Oak, Quercus alba)熟成时会由橡木桶溶入威士忌的成份。从威士忌中高的含糖量(蔗糖与果糖)中也可知道这批用于熟成的橡木桶是初次酿造葡萄酒或是雪莉酒后的橡木桶。最后可再由Tyrosol与5-HMF的浓度比对推测应该是由酿造雪莉酒后的橡木桶熟成后的结果，这个分析比对先前官能分析中出现的干果香 (Dried fruit), 香甜味 (sweet),木头香 (woody)都是典型会由雪莉桶酿制后产生的香气。

威士忌中糖类种类与含量分析

Tyrosol分析，可用于分析是否是雪莉桶熟成威士忌

最后这个研究采用气相层析嗅闻技术(GC–Olfactometry)分析威士忌中可产生香气的分子，然后加以比对佐证是否符合最前面官能判读的结果。

气相层析嗅闻技术(GC–Olfactometry)后的气味分子种类

当然花了这么多精力与金钱当然不是了解这三瓶威士忌的组成而已，更进一步的是要酿造调配出这瓶有如史诗般的威士忌。现在这瓶百年前风味的威士忌已经被复刻出来有两种包装可以选择，不管是味道或是瓶装都仿造百年前的样子非常有纪念价值。

介绍百年前风味威士忌的网站

这瓶南极探险家的威士忌有两种不同的包装