鲃肺汤以斑鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成，斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美，让人胃口大开。斑肝肥嫩，入口即化；热汤鲜美，可与鸡汤媲美。此菜已被列入《中国名菜谱》，清代的爱食之人袁枚也曾在其所著的《随园食单》中记录过斑鱼菜肴的菜谱。