曹操鸡是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。这道菜最大的特点是吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。要做到这点，需要把宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。让人一看便会食欲大开。