老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，它的独到之处就是调馅、制皮。 调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、增加鲜味。