张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。 小饭中“饭”的是面块，而非米。因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。汤浓味美，回味无穷。