拉条子维吾尔语叫“兰格曼”，简单来说就是新疆拌面。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，用新疆朋友的话来说，内地人吃面把面的精华都丢掉了。吃起来软而无味儿。而新疆拉条子的口感却有着天壤之别了。拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。