红菜汤是俄罗斯的“罗宋汤”，是俄罗斯人几乎每天必喝的汤。红菜汤的基础是肉汤，加入甜菜（即红菜头）、番茄、圆白菜、胡萝卜、土豆、洋葱等熬制，热爱肉食的俄罗斯人还常在汤内加入牛肉一同熬煮。食用时一般会添加酸奶油，这是俄罗斯各种冷熟菜肴的重要调味料。