烤全羊，起源于西北游牧民族，以内蒙古和新疆两地的烤全羊最为有名。内蒙烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，以前只供蒙古贵族享用，如今已经是内蒙古人民招待中外宾客的传统名肴。烤全羊外表金黄油亮，外焦里嫩，香脆绵软，羊肉味清香扑鼻，在烘烤过程中还可以增加各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体。烤全羊可以整只出售，亦可切分出售，因此可以得来内蒙的另一道常见风味美食，即烤羊腿。羊腿肉质肥嫩却不油腻，色美、肉香、干酥，眼未见其物，香味已扑鼻。