酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。西宁的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，也是得到了无数好评。西宁人吃酿皮儿，辣椒、醋放得特别多，这使外地人看着有些胆怯。其实这是别有风味的，因为作为酿皮儿佐料的辣椒、醋是专门制作的，不似其他地方的辣椒和醋一味地干辣苦酸，而是酸辣中有香甜味。