取太平湖大鱼头，配以蚝油、葱姜、白酒、老抽、美极鲜味汁、精盐、胡椒粉、色拉油等调料， 腌制、煲烧，倒入色拉油、蒜片、葱段煸炒出香味，下鱼头、白酒、胡椒粉调味，盖上盖焖烧10分钟，成菜香气四溢，令人食欲猛增，是明清徽州酒楼的一大地方特色菜肴。